來了日本那麼久，每每肚子餓時，總是想起家鄉高雄鳳山地區，我最愛的香雞排及鹹酥雞。
奈何一年才回去一次，要等很久很久才能解饞⋯⋯
偶而一次看到youtube上的香雞排料理，覺得並不難，於是自己嘗試做做看。
每位大師的食譜都不一樣，我嘗試做了很多次，很多種。
綜合了許多人的食譜，自己調整配方，才做出讓自己很滿意的香雞排。
有一些食材，日本是買不到的，如：樹薯粉(地瓜粉），我還託了友人從台灣帶來的。
是有點麻煩，不過偶而吃到家鄉料理，真的是感覺很滿足⋯⋯
鹹酥雞的調味料，也是一樣的，只是沒有九層塔，少了那個口感不好吃。
等我家的九層塔長大，要一陣子，不像香雞排，隨時隨地都可以做。
在台灣的朋友們，隨時隨地都可以吃到，美味的香雞排及鹹酥雞，很是羨慕！
如果有人想在家裏自己做做看，可以參考一下我的食譜。
食材：
雞胸肉一公斤2片
調味料：
醬油2大湯匙(約15ml)
鹽巴1湯匙
糖1.5湯匙
胡椒粉一小湯匙
米酒一湯匙
水20ml
五香粉一小湯匙
肉桂粉一小湯匙
甘草粉一小湯匙
香油一小湯匙
薑泥一湯匙
蒜泥一湯匙
沾粉：
太白粉1大湯匙+地瓜粉3大湯匙
或是：樹薯粉(地瓜粉）4大湯匙
(一湯匙是5cc)
步驟:
2塊雞胸肉。
雞胸肉若是比較厚，切成兩片，想炸大塊一點的，就對剖不切斷。
或是各對剖成一半，在肉的上面劃一劃。
雞皮可以不要，我是留下來，一起炸。
先用料理用的槌子敲一敲，確定平均都有敲到雞胸肉。
將雞排放下去，加入所有的調味料，攪拌均勻即可。
放入少許水下去。
至少醃製一個晚上，才能入味。
沾一滴在舌尖上，試一下味道。
放進冰箱內冷藏，雞肉偶而要拿出來上下翻面，讓雞肉平均都有醃製到醬汁。
要炸之前再拿出來。
(醃製一晚的顏色)
雞排可以直接只沾地瓜粉下去炸。
或是麵粉加上地瓜粉，兩種粉混合均勻後，雞排再沾粉下去炸。
沾粉隨個人喜歡。
我是用太白粉1大湯匙+地瓜粉3大湯匙。
雞排沾了沾粉，放置3-5分鐘。
油溫熱了再放進去炸，炸到浮起來，就可以撈出來了。
撈出來前用筷子插插看，看有沒有熟，再拿起來讓油滴乾。
炸好後，依個人喜好，上面也可以撒一些胡椒粉，或是辣椒粉。
再用剪刀剪一剪。
怕太油的人，可以用廚房的厚紙巾，放在上面稍微沾黏過，把油弄掉一點。
要趁熱享用，一旦冷掉了，就會變很鹹也會很油！
說真的我做料理這麼久，從來都不量調味料的份量。
自己大慨都知道要放多少量，基本上味道都是剛剛好，不會差太多的。
現在都是為了寫食譜，才會去量調味料的份量，多少都會有些誤差。
口味的鹹淡，要以個人的喜好，自己去做調整。
畢竟每個人喜歡的口味，都略有不同。
調味料的量請自己去斟酌，有些調味料不加也都是ok的。
不過雞排加上五香粉，肉桂粉，甘草粉，真的是很香。
最後試一下味道，差不多就可以了⋯⋯
總之不管是自己做，或是去買外面的香雞排，都希望大家能吃到好吃的香雞排。
對我來說，人生沒有什麼比能吃美食更重要了.....
後記：最近在中華物產店買到地瓜粉，以後就直接用這個來炸了。
調味料和辣椒，都可以依各人的口味，自行增減。
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