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在日本超想吃蔥油餅的，只好自己動手做。
前後做了兩次，第一次是朋友教的，卻覺得很難！
朋友是將鹽巴放入麵粉攪拌，感覺很不好抓味道，而且朋友說要乾燒才好吃！
自己做了之後才知道用油煎，才是真的讚呢！
這次自己參考了外省人做的蔥油餅，抓住了訣竅，成功的做出好吃的蔥油餅。
家人朋友們都說好吃，來分享給大家。
細蔥 1－2把
中筋麵粉 5碗＝1kg
水(3/2冷水+3/1熱水） 2碗=600ml
鹽巴 適當
沙拉油 適當
準備以下的器具。
用直徑約12cm的中碗，去量水和麵粉的量。
或是1公斤的麵粉，留下一碗備用，其餘全倒入容器內。
水是600ml,分成兩次倒入。
細蔥去頭切細備用。
倒入4碗麵粉進去大鋼盆內，一碗麵粉放著備用。
緩緩倒入一碗水進去，用筷子攪拌成雪花狀，
再緩緩倒入一碗水，用手去搓揉麵粉。
邊搓揉邊加麵粉，用手勁用力搓揉麵粉，
直至光滑，不黏手。
用濕毛巾蓋在上面醒20-30分鐘。
之後把麵粉放在光滑處的桌面上，
再搓揉過麵粉，將麵粉搓揉至長條狀。
先從中間切成兩段，再分成共6塊。
將麵粉揉圓再壓一下，往前後左右桿平，桿薄麵皮。
在麵皮上面，先灑上鹽巴後均勻塗抹，
再淋上沙拉油，平均塗抹都有沾到油後，再撒上蔥花。
將麵皮捲成細長條狀，再往內繞起來，兩邊開口沾水黏起來。
要煎的時候，一樣用手壓一下，把麵皮桿成圓薄狀，
若有破掉的地方，沾一點麵粉上去黏起來。
平底鍋放油，放麵皮下去，蓋上蓋子，用中小火，兩面煎至金黃色，
火候時間自己看一下，想吃香酥一點的，煎稍微久一點就可以了。
再切塊即可。
可以將麵皮一次全桿平，有一些用塑膠袋或是保鮮膜封起來冷凍。
等要吃的時候拿出來稍微退冰，煎過就能吃了。
不能等到完全退冰，不僅沾手,而且會變得很難拿出來的。
若是用碗去量水和麵粉，記得用同一個碗。
麵皮大小及蔥花的量，都可以自己去斟酌。
搓揉麵粉和桿麵皮要自己去練習，抓住訣竅後就不難了。
以上是我這個麵皮初的心得。
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