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來了日本那麼久,每每肚子餓時,總是想起家鄉高雄鳳山地區,我最愛的香雞排及鹹酥雞。

奈何一年才回去一次,要等很久很久才能解饞⋯⋯

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

偶而一次看到youtube上的香雞排料理,覺得並不難,於是自己嘗試做做看。

每位大師的食譜都不一樣,我嘗試做了很多次,很多種。

綜合了許多人的食譜,自己調整配方,才做出讓自己很滿意的香雞排。

有一些食材,日本是買不到的,如:樹薯粉(地瓜粉),我還託了友人從台灣帶來的。

是有點麻煩,不過偶而吃到家鄉料理,真的是感覺很滿足⋯⋯

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

鹹酥雞的調味料,也是一樣的,只是沒有九層塔,少了那個口感不好吃。

等我家的九層塔長大,要一陣子,不像香雞排,隨時隨地都可以做。

在台灣的朋友們,隨時隨地都可以吃到,美味的香雞排及鹹酥雞,很是羨慕!

如果有人想在家裏自己做做看,可以參考一下我的食譜。

食材

雞胸肉一公斤2

調味料

醬油2大湯匙(約15ml)

鹽巴1湯匙

1.5湯匙

胡椒粉一小湯匙

米酒一湯匙

水20ml

五香粉一小湯匙

肉桂粉一小湯匙

甘草粉一小湯匙

香油一小湯匙

薑泥一湯匙

蒜泥一湯匙

沾粉

太白粉1大湯匙+地瓜粉3大湯匙

或是樹薯粉(地瓜粉)4大湯匙

(一湯匙是5cc)

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

步驟:

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

2塊雞胸肉。

雞胸肉若是比較厚,切成兩片,想炸大塊一點的,就對剖不切斷。

或是各對剖成一半,在肉的上面劃一劃。

雞皮可以不要,我是留下來,一起炸。

先用料理用的槌子敲一敲,確定平均都有敲到雞胸肉。

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

將雞排放下去,加入所有的調味料,攪拌均勻即可。

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

放入少許水下去。

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

至少醃製一個晚上,才能入味。

沾一滴在舌尖上,試一下味道。

放進冰箱內冷藏,雞肉偶而要拿出來上下翻面,讓雞肉平均都有醃製到醬汁。

要炸之前再拿出來。

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

(醃製一晚的顏色)

雞排可以直接只沾地瓜粉下去炸。

或是麵粉加上地瓜粉,兩種粉混合均勻後,雞排再沾粉下去炸。

沾粉隨個人喜歡。

我是用太白粉1大湯匙+地瓜粉3大湯匙。

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

雞排沾了沾粉,放置3-5分鐘。

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

油溫熱了再放進去炸,炸到浮起來,就可以撈出來了。

撈出來前用筷子插插看,看有沒有熟,再拿起來讓油滴乾。

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

 

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

炸好後,依個人喜好,上面也可以撒一些胡椒粉,或是辣椒粉。

再用剪刀剪一剪。

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

【台灣料理】懷念的夜市小吃香雞排

怕太油的人,可以用廚房的厚紙巾,放在上面稍微沾黏過,把油弄掉一點。

要趁熱享用,一旦冷掉了,就會變很鹹也會很油!

說真的我做料理這麼久,從來都不量調味料的份量。

自己大慨都知道要放多少量,基本上味道都是剛剛好,不會差太多的。

現在都是為了寫食譜,才會去量調味料的份量,多少都會有些誤差。

口味的鹹淡,要以個人的喜好,自己去做調整。

畢竟每個人喜歡的口味,都略有不同。

調味料的量請自己去斟酌,有些調味料不加也都是ok的。

不過雞排加上五香粉,肉桂粉,甘草粉,真的是很香。

最後試一下味道,差不多就可以了⋯⋯

總之不管是自己做,或是去買外面的香雞排,都希望大家能吃到好吃的香雞排。

 

對我來說,人生沒有什麼比能吃美食更重要了.....

 

後記:最近在中華物產店買到地瓜粉,以後就直接用這個來炸了。

 

 

 

 

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