不吃你還真的不知道,味噌滷大腸是有多好吃⋯⋯
本來就很愛吃大腸,粉腸,豬腸湯等等…這些動物內臟的東西!
不過味噌口味的,倒是不曾吃過。
來日本後,第一次在居酒屋吃到這一品料理,真是愛上了。
而日本的夜市小攤也一定有在賣。
我婆婆剛好會做,那當然要學起來了。
現在我做的味噌滷大腸,可是不輸給外面賣的喔⋯⋯
也許那一天老公退休了,回去台灣擺攤,改賣味增滷豬腸,還能賺錢呢。。。
雖然有些花時間,不過嚐到時,會感到很滿足的!
來分享給大家!
- 豬的大腸 一公斤
- 白蘿蔔 半根
- 紅蘿蔔 一根
- 蒟蒻 一包
調味料:
- 味噌 5大湯匙
- 糖 1大湯匙
- 料理酒(或是以米酒代替) 少許
- 味醂 少許
大腸先以中小火燙過40分鐘。
我使用過兩種鍋子來滷豬大腸,鑄鐵鍋真的比較節省時間。
(之後洗過,加水同大腸一樣高,加入所有調味料攪拌均勻,先試一下味道)
(再陸續一起放入紅蘿蔔,白蘿蔔)
(放入蒟蒻)
(大火滾開後蓋上蓋子,小火滾40分)
(完成品)
(依個人喜好,添加蔥花,辣椒粉)
訣竅提示......喜歡吃軟一點的話,在滷的步驟,時間可以再久一點。
若是滷得太軟,豬大腸就沒有Q度了,試過用快鍋,壓力鍋來滷,都太軟不夠Q,不好吃。
最後我使用鑄鐵鍋來滷,是口感最讚,讓我最滿意的,大家可以試試看。
改用牛的大腸來滷也好吃。
味增有分紅和白顏色的兩種。
紅顏色的較甜味道也較濃,白顏色的偏酸味道淡些。
我偏愛紅顏色的味增,味道比較濃!
我都用紅顏色的味噌去滷大腸,或是煮味增湯。
(我所用的紅味噌)
你也可以嘗試用白顏色的味噌來滷滷看,不想一次滷那麼多,可以食材都各自減半。
希望大家可以不用來日本,就可以吃到美味的もつ煮。
最近讓我新發現的肉店中,買到便宜的牛腸。
記得有位拉麵店老闆告訴我,もつ煮改用牛腸也好吃,就來試試看。
感覺牛腸好厚實喔!
一樣用水燙過40分鐘,再切或是剪成小段。
用鑄鐵鍋來滷牛腸。
加入所有的食材,包括紅蘿蔔,白蘿蔔,蒟蒻片。
中小火燉煮35-40分鐘,這次買的牛腸,感覺腸子很厚實。
這次我燉煮久一點,用了38分鐘。
完成品
盛盤,加入蔥花,撒上辣椒粉,果真很美味。
這道ㄌ我和家人的最愛。。。
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