來日本久了，一直都吃得很清淡。
這陣子在影片上看到辣椒，突然很想吃辣的，還愛上了吃辛辣食物呢…
以前在台灣，只吃過一次麻辣火鍋，辣度沒問題，只是一直跑廁所。
現在想吃也不管了。
日本人幾乎不吃辣的，我卻發現我的家人，都很能吃辣。
查了一下資料，發現吃辛辣的食物，好處還挺多的，
這麼愛吃的我，不燃燒一些熱量與脂肪，還真的是不行。
於是一下子做了3種口味辣椒醬，超好用的，
直接用來炒菜或是當沾醬，都很好吃，來分享給大家。
蒜蓉泡椒：最辣
青辣椒 (可用紅辣椒代替) 2公斤(自行做調整）
大蒜 辣椒的3/1
薑 半塊
糖 3大匙(自行做調整）
鹽巴 6大匙(自行做調整）
高度數白酒 適當
香油 少許
天氣好的時候，曬1－2天。
辣椒剁碎再炒過。
(辣椒也可以不炒，就直接食材全放入容器中醃製，不過我覺得炒過的辣椒比較香）
大蒜拍碎再剝皮切碎。
辣椒加入鹽巴，糖，酒，再加入大蒜，薑泥。
全倒入辣椒裏面，攪拌均勻。
試味道，不夠味道再自己添加，
倒入容器中，放置陰涼的地方，十天後就可以食用了。
辣椒，大蒜都可以用食物調理機絞碎，就不需要自己剁得那麼辛苦了。
不過自己剁的口味，會比較好吃。
如果你要用來炒菜，就不能剁的太碎了，我是用來炒菜的，相當夠味。
愛吃辣的人，當然也可以直接配飯食用。
辣椒油：普通辣
紅乾辣椒 300g
大蒜 辣椒的3/1
薑 半塊去皮切片
辛香料：
桂皮 一個
花椒 多點(自己做調整)
八角 一顆
調味料：
糖 兩大湯匙(自己做調整)
鹽巴 一大湯匙(自己做調整)
醬油 適當
五香粉 少許
烏醋 少許
白芝麻 少些(沒有可不放)
料理酒 少許
沙拉油 大量，蓋過辣椒。
乾辣椒用食物調理機絞碎，需絞得很碎。(我絞得不夠碎）
大蒜也一樣要絞碎。
乾辣椒熱鍋爆香炒過。
再盛出加入蒜泥，調味料攪拌均勻。
熱鍋倒入大量油爆薑，桂皮，花椒，八角。
(這部分忘記拍照了)
取出薑，桂皮，花椒，八角後，將油倒入辣椒內，再攪拌過，
冷卻後裝瓶，放入冰箱內冷藏。
可用來當炒菜的調味料，亦可當麵食，水餃，火鍋的各式醬料。
我的朋友說這道很香，很特別！
印度朋友加入麵食中來吃，說很讚！
我沒加很多油，因為不想吃的太油，大家可以自行調整要加入多少油。
辣椒醬：很辣
紅辣椒 一公斤
大蒜 3/1
薑 一塊
橄欖油 多量
糖 2-3大湯匙(自行調整）
鹽巴 2-3大湯匙(自行調整）
香油 少許
料理酒 少許
天氣好時，曬個1－2天。
辣椒用食物調理機打碎。
大蒜和薑去皮，一樣用食物調理機打碎，
熱鍋放油(油必須要多，可以用橄欖油代替）。
先炒蒜泥，再放入辣椒下去炒，加入鹽巴調味道，自己試試味道再做調整。
小火炒到水份收乾就可以了！放置冷卻後裝瓶。
瓶子需熱水消毒擦乾，可放冰箱一年左右。
每次取出時，需用乾淨的湯匙才行。
有了這三種辣椒醬後，可以用好久了，我家隨時都有辣辣醬可以吃呢！
馬來西亞的朋友來玩，小孩餐餐都要吃我做的這道紅辣椒醬呢⋯⋯
涼拌茄子:茄子水煮後，撈起來冷卻，辣椒醬加糖加醬油，香油攪拌均勻，
再淋上去，就是一道好吃的涼拌茄子了。
辣皮蛋豆腐：辣椒醬加入醬油，蠔油，香油，糖，放入少許熱水攪拌均勻，
醬汁淋在皮蛋豆腐上面，就可以了。
辣得很夠勁，好吃。
這幾道辣椒醬，放入冰箱內冷藏，12個月應該都沒有問題！
（後來我放在冰箱中，快2年了都沒壞，台灣的天氣比較潮濕，應該放不了那麼久吧⋯）
注意每次取出時，需要用乾淨的湯匙。
所有的食材及調味料，時間，都可以自行做調整的。
其實我做菜都是憑感覺，在放調味料時，沒量過放入多少量，為了寫食譜才寫是多少量的，
基本上只要不要太鹹或太甜，就可以了，自己再試一下味道，平均放下去，一般都不會錯的！
能夠自己製作辣椒醬，其實挺有成就感的，而且不難，愛吃辣的朋友們，可以試試喔！
我最常拿來使用做菜的是蒜蓉辣椒，因為辣的很夠勁！
大蒜剝皮方法:
用水泡一下，就能輕易的剝掉大蒜的皮了。
事實上直接剝皮也可以的。
有人用兩個鋼盆，合起來上下用力搖晃大蒜，我是覺得好費盡。
不然就得一個個拍碎，才能剝掉大蒜皮了。
希望大家喜歡我的分享！
讓我們這些家庭主婦，能夠做出更多美味的料理，豐富我們的日常。
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