我實在是很喜歡吃雞腳，這個是我的宵夜零食+追劇的小零嘴。
總覺得吃完宵夜後，沒有了它，就是不過癮。。。
無奈日本很難買到雞腳，之前還專門坐電車跑到上野，只是為了買雞腳。
一次還扛了好幾袋，重到不行，差點招電車上的人白眼呢⋯⋯
還好我家附近有個大宮市場，實在是我們埼玉人的福利。
本來不知道有在賣，想說問看看，沒想到真的有在賣，只不過要一次買十公斤。
想想為了想吃雞腳，就扛了，而且很便宜，一箱才日幣¥1600。
因為日本人不吃雞腳，他們是買來燉湯做湯頭的，所以賣的便宜，也只能購買一箱。
一般的滷雞腳，實在吃的有點膩了，於是研究做其他的口味。
沒想到這道泰式酸辣無骨鳳爪，會是這麼的好吃。
那種酸甜滋味，真是口齒留香，連我女兒都讚不絕口⋯⋯
除了我老公堅持不吃以外，日本人真是不吃內臟等食物。
我老公一看到雞腳，馬上臉色就變了。
為了這道料理，我自己學剃雞骨，坐到腰酸背痛。
不過這麼好吃，辛苦一點也值得了。
新手剃骨，30隻鳳爪，花費了我三個小時，已經比上次進步了。
之前第一次剛剃骨時，是搞到我快哭了，我想第三次應該會更快些。
現在已經掌握到訣竅，越是高難度越喜歡挑戰⋯⋯
來分享給大家。
食材:
無骨鳳爪30隻
調味料：
蒜頭5個
檸檬汁30g
辣椒5根
白醋50ml
砂糖30g
魚露50g
香油少許
泰式甜辣醬6大湯匙
醬油3大湯匙
雞腳用大菜刀剁掉指甲，雞腳泡鹽水20分鐘。
洗乾淨後，入沸水中，加入檸檬汁，中火煮8分鐘。
加入檸檬汁，可以去除雞腳的腥味。。
泡冰水20分鐘。
加入檸檬汁後，完全沒有任何的雞腳腥味。
再冷凍2個小時，冷凍過後，會比較好去骨。
第一種剃骨方法：我使用的方式
準備工具：料理用的剪刀，及一把很利的菜刀。
雞腳的腳心朝下，劃開爪背，連著五指都要劃開。
雞腳骨按斷，上下扭一扭讓骨肉分開，直接把骨頭扯下來，不行的時候，再用刀子劃進去，把筋切斷。
細腳趾骨頭用剪刀，從骨頭底下把骨頭和皮剪分離，把骨頭都剪下來。
另一種剃骨方法：
用大菜刀劃開骨頭中間，順著關節部位將筋彎曲，露出大骨。
用刀抵住連筋處大骨，再用力拉一下，將骨頭弄掉即可。
再將去除大骨的雞爪掌心朝下，用菜刀在每個手骨指上。
側切皮再輕輕向前平推，短骨便剔除成功。
我耗時三個小時。
雞腳不能煮過頭，破皮後很難剃骨的，完全解凍也很難剃骨。
若不是我怕浪費，去挑那些細筋，我想會快很多的。
我覺得第一種剃骨方法，對新手比較好用。
因為我不是很會拿菜刀，覺得拿菜刀剃骨，對我來說有點難度。
youtube上教用菜刀剃骨的，都是大師級的，我試過，有點困難。
有自信的人，也可以嘗試看看。
之後準備好所有的食材，調味料。
泰式酸辣醬是我在高雄的全聯購買，再帶來日本的。
我想別的牌子口味，應該也不會相差太多。
辣椒及大蒜切細碎，將所有調味料攪拌均勻。
試一下味道，依個人喜好，再自行添加味道。
無骨雞腳剪成細絲，再放入醬汁中攪拌均勻，放入容器中。
冷藏2個小時，即可食用。
偶而要上下翻動，讓上面的鳳爪也能入味。
可以冷藏保存一個星期左右。
可加入生菜(紅椒，小黃瓜，香菜，細蔥，紫洋蔥或是洋蔥）做成冷盤。
我則是喜歡直接醃製來吃。
嫌麻煩的人，雞爪燙過15分鐘，不去骨，再把雞腳對切成一半。
用一樣的方法來醃製，也是可以的。
不過這道泰式無骨鳳爪，還是要去骨來吃，才是真正的美味。
無骨鳳爪，真的是又香又Q，好吃極了⋯⋯
希望大家都能吃到美味的雞腳料理。
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