韓國泡菜：
前提：
看了韓國人的YouTube ，試做了好幾次的韓國泡菜，總覺得不是我想要的味道。
外面買的也不是很好吃，不是很鹹就是很辣，不然就是很酸，在日本好市多買到的韓國泡菜，還算好吃。
不過過了一陣子，泡菜就變得很酸。
說真的我覺得泡菜太酸並不好吃，朋友推薦中國食品店賣的韓國泡菜，風評很好，我買回來，也覺得還好。
於是努力的找看YouTube 上面的食譜，再綜合自己的味道，終於讓我做出這道，自覺不會比外面賣的韓國泡菜差的味道。
拿去請小學營養午餐的同事吃，她們一下子全吃光光，還說要跟我買，證明我的口感沒錯。
現在連很挑剔的老公兒子女兒都說好吃。
韓國泡菜其實不難做，重要的是味道。
我照著正宗韓國人做的泡菜，也覺得不是我想要的味道。
反倒是住在日本的韓國人食譜，讓我抓到了真正的訣竅，至於大家覺得好不好吃，真的是見人見智。
每個人要的口感不一樣，不過味道相當重要，找對味道就行了。
我弄韓國泡菜，前前後後約耗時2-3個小時。
另外製作韓國泡菜，每一樣食材都很重要。
大白菜要買大漂亮又結實的，白蘿蔔絕不能選到軟的，一樣要細長白又結實的，另外蔥是非常重要的。
我專程騎機車騎了40分鐘，到日本的道之驛，去買埼玉的深谷蔥。
在台灣的朋友們可以選用三星蔥，沒有的話，就買一般漂亮的蔥來代替吧！
還有蘋果，也要選擇大顆且漂亮的才行，口感才會甜。
另外調味料中我不用糖，放入蜂蜜。
就連滷味，我全是選擇放入蜂蜜，口感很讚。
還有韓國辣椒粉，這個也相當重要。
不管用什麼牌子，都要買帶甜的甘口辣椒粉，再適度加上自己要的辣度辛口辣椒粉。
我在日本的中國食品店，都能夠買得到，在台灣我就不知道了，至於這個韓國的牛ダシダ調味料，沒有可以不加，蒜和薑泥放適當即可，大蒜過多會苦。
醃製大白菜時，一定不能使用過多的鹽巴，我用的是醃製食品菜在用的粗鹽，手沾上鹽巴抹菜葉的根部及中間，菜尾帶過少許即可。
我之前老是因為抹了過多的鹽巴，結果泡水後，還是很鹹，醃製的時間在1-1.5個小時，之後要一葉ㄧ葉的洗乾淨，再試吃看看才行。
完成所有的程序，放在室溫3天，之後即可食用。
這個時候沒有很酸，要吃酸的人，再放幾天，之後放入冰箱內冷藏。
我是要吃的時候才切小塊，醃製大白菜以一顆為主，在冬天時醃製起來，想吃泡菜鍋的人，可以多醃製一顆，等變酸了再使用。
泡菜放在冰箱6-12個月，都不會壞，一般做菜就可以使用，還有隨手想吃的人。
建議在2-3週週內吃完，不然會變得很酸⋯⋯
最後：希望愛吃韓國泡菜的朋友們，都能夠照著我的食譜，做出美味的韓國泡菜。。。
食譜做法：
食材：
漂亮的大白菜一大顆3公斤
紅蘿蔔一小根
韭菜半把
白蘿蔔1/5塊
深谷蔥2大根
粗鹽100g
糯米漿：
水300ml
糯米粉3大湯匙
調味料：用15cc的大湯匙
蒜2大顆
薑一小塊
蘋果一大顆
洋蔥一小顆
(以上用調理機打成泥）
蝦醬2大湯匙
魚露8大湯匙
牛ダシダ2大湯匙(可不加）
泡菜用辣椒粉甘口150g約10大湯匙
調味用辛口唐辛子粉2大湯匙
(愛吃辣的就放2大湯匙）
蜂蜜5大湯匙
放入糯米漿4大湯匙
選用漂亮的大白菜，從中間切下去，切成一半，之後再各切成一半。
拿出200g粗鹽，大白菜用水沖一下，用手沾上鹽巴，每一葉的內層塗上少許粗鹽，根部和中間稍微多一點，菜尾少許即可。
先從裡面開始塗起，有剩下的粗鹽，再稍微塗外面的菜葉，鹽巴絕對不可以放太多，否則會很鹹，放入袋子內綁起來，放置1個半小時。
隔15-30分鐘，翻轉一次，直到菜葉少許變軟。(大白菜很大顆就醃製一個半小時，大白菜較小顆醃製一個小時就可以了）
大蒜去皮切蒂頭，薑，洋蔥，蘋果都切小塊，全加入調理機一起打碎。あみの塩辛切碎，紅蘿蔔削皮切絲，韭菜切段，白蘿蔔削皮切絲，蔥切斜長小塊段。米粉加水攪拌均勻後，再開火煮過，煮一下即可，不要煮的太濃稠，之後放冷，可以冷凍保存。紅蘿蔔絲，白蘿蔔絲，蔥段加入調味料，キムチのり4大湯匙，混合均勻，試一下味道，放置30分鐘，等到大白菜醃製好，加入所有的韭菜在調味料中。
記得一定要雙手戴手套。
大白菜醃製到軟了即可，之後一葉ㄧ葉的洗乾淨，取中間白色的一小段，試吃看看，若嚐起來太鹹，放水至大白菜的上面，之後放置一個小時，中間不需要換過水，若還是很鹹，才換水。之後大白菜放置在一旁，瀝乾水份。大白菜扭乾水份，一葉一葉的裏外都要塗上調味料，最後塗在外面的菜葉上。剩下的調味料，塗抹在最上面即可！
放置在容器中，之後放在外面3～天，放置3天後再吃。有出水是好事，將上下的醬汁攪拌一下，即會變紅色的了。
辣椒粉一定要選キムチ用甘口的，再加上少許調味用辣的，醃製起來才會好吃，另外加入蜂蜜和蘋果的甜度也很重要❗️
自己做泡菜的紀錄：2021-12-15～17:韓國泡菜在外面放置了3天，甜甜辣辣的相當好吃。
2022-01-22:大白菜用手中放入粗鹽，再抹上菜葉上，沒有全抹上，放置一個小時15分鐘，之後沖洗乾淨，試吃一下，完全不鹹，不需要泡水⋯⋯
2026-02-10:大白菜的根部沒抹到什麼鹽巴，不過一樣很好吃，日本道の駅的大白菜超甜超脆的，因為天氣冷，放置3天還沒酸。
保存方法：不切塊放入容器內，存放冰箱內，要吃的話一個月之內，之後會越來越酸，發酸的泡菜適合放在泡菜鍋裏面煮，韓國泡菜真的很耐放，之前的已經放在冰箱1年多都沒有壞掉，還可以做一道泡菜豬肉，日文叫做豚キムチ，我們家也很愛這道菜，還可以做泡菜炒飯呢⋯⋯
歡迎大家一起來做泡菜。
